دليل تصميم المقاهي الداخلي

أثّرت المقاهي في حياة المدن عبر قرون. نشأت في الإمبراطورية العثمانية ثم تطوّرت إلى مراكز ثقافية في أوروبا حيث يجتمع الناس للحديث والقراءة والمشاهدة. من المقاهي الرخامية الأنيقة في فيينا إلى الشرفات النابضة بالحياة في باريس، صاغ كل عصر نسخته الخاصة من الفضاء الاجتماعي.

تواصل المقاهي الحديثة هذا الدور كمواقع تمزج بين الراحة والنظام ونيّة التصميم. كل قرار، من توزيع الكاونتر إلى الإضاءة والمواد، يحدد كيف يعيش الناس الزمن والحركة والأجواء في الداخل.

تعرّف أكثر على تصميم المقاهي الداخلي وتاريخه.

لمحة موجزة عن تاريخ ثقافة المقهى

بدأت المقاهي في الشرق الأوسط والعالم العثماني في القرنَين الخامس عشر والسادس عشر كمراكز اجتماعية يلتقي فيها الناس للحديث ولعب الألعاب وتبادل الأخبار. وُجدت القهاوي في مكة في القرن الخامس عشر، وتبعتها إسطنبول في القرن السادس عشر، ويعود “حمضها النووي” بوصفها “غرفة المعيشة العامة” في مقاهي اليوم إلى تلك الأماكن الأولى.

من هناك انتشر النموذج في أوروبا. حوّلت فيينا المقهى إلى مؤسسة مدنية منذ أواخر القرن السابع عشر، وبحلول مطلع القرن العشرين صار مغناطيسًا للساسة والفنانين والكتّاب، مع صحف معلّقة وثقافة زيارات طويلة غير متعجلة. لاحقًا أدرجت اليونسكو ثقافة المقاهي الفيينية ضمن التراث الثقافي غير المادي للنمسا.

ثم عززت مقاهي باريس الزاوية الإبداعية: في القرنين التاسع عشر والعشرين أصبحت المقاهي أماكن عمل وصالونات للفنانين والمفكرين، من الانطباعيين الذين يراقبون الحياة في الشارع إلى الكتّاب الذين يناقشون الأفكار. هذه الصلة بين المقهى والإبداع والحوار ما تزال تغذي قيمة “المكان الثالث” التي يبحث عنها زبائن اليوم.

في الألفية الجديدة، أعادت “الموجة الثالثة” من القهوة صياغة المقهى كمشهد شفاف لاستخلاص الحبوب وتحميصها وتخميرها: تحميصات أخف، تشغيل بار أكثر وضوحًا، وواجهات داخلية تبرز حِرفة التحضير على مستوى النظر. سواء تبنيت هذا النهج أم لا، فالدلالة التصميمية واضحة: يستجيب الزبائن لمساحات تكون فيها عملية إعداد القهوة مقروءة وبيئتها تدعم التوقف السريع والإقامة الأطول معًا.

1) ابدأ بالعمود التشغيلي: خطّط للبار ثم للغرفة

يفشل التصميم عندما يكون البار فكرة لاحقة. يحدد نموذج الخدمة لديك (طلب عند الكاونتر أو هجين أو خدمة كاملة) مسارات الحركة والاصطفاف وكثافة الجلوس. يخفّض كاونتر مخطّط جيدًا الاختناقات ويزيد السعة دون زيادة الطاقم: رتّب المحطات بحسب تسلسل المهام (طلب ← طحن/استخلاص ← تبخير ← إنهاء ← تسليم)، قلّل الخطوات، ووفّر حركة مباشرة “الوصول ثم الدوران ثم الوضع” للعاملين. تربط الأبحاث والإرشادات المهنية دائمًا بين التخطيط وتقليل وقت الانتظار وثبات المخرجات.

يستحق تصميم الاصطفاف العناية نفسها. امنح الزبائن رؤية للقائمة قبل نقطة الطلب، اعرض المعجنات والبيع بالتجزئة ضمن متناول اليد، وامنع خط الانتظار من قطع مناطق الجلوس. يحافظ مسار S الضحل أو الاصطفاف الموازي على الحركة ويسمح بمشاهدة التحضير، ما يطمئن الزبون على التقدم وقد يرفع متوسط الفاتورة عبر الإضافات المرئية.

2) تقسيم القاعة بحسب نية الإقامة

فكّر بمناطق لا بعدد مقاعد فقط، وحدّد صراحة أين تريد دورانًا سريعًا وأين تشجّع البقاء الأطول.

حزام “أخذ وانطلق” قرب الباب: منصات وقوف، حواجز اتكاء، وطاولات لشخصَين بعمق 600–650 مم للزيارات القصيرة، واجعل هذا الشريط مشرقًا ونشيطًا.

منطقة عمل/دراسة أعمق في المخطط: طاولات رباعية ومشتركة مع كهرباء، إضاءة مضبوطة الوهج، وحركة أقدام أقل.

عناقيد محادثة بعيدة عن الاصطفاف: كنبات صغيرة أو كراسٍ مُبطّنة حول طاولات منخفضة، مع تباعد يمنع الازدحام ظهرًا لظهر.

تؤكد دراسة تعلّم آلي لتحسين الجلوس أن المخططات الجامدة “حسب القاعدة” أداؤها أدنى؛ راقب التدفق الفعلي وعدّل. باختصار: عامل المخطط كنظام حي لا رسمة ثابتة.

3) الإتاحة ليست خيارًا، وهي تصميم جيد

ابنِ الشمول من أول مخطط. كمرجع أساسي، خُطّط لحد أدنى 5% من المقاعد الميسّرة (على الأقل مقعد واحد)، ووزّعها عبر المناطق، ووفّر مساحة أرضية خالصة 30″×48″، وأبقِ أسطح الطاولات الميسّرة ≤ 34″، واحفظ ممرات عرضها 36″ إلى المقاعد. ضمّن فراغ ركبة مناسبًا (≥ 27″ ارتفاع × 30″ عرض × 19″ عمق). هذه الأبعاد تحسّن حركة الجميع بما فيهم عربات الأطفال وعربات الشراء.

4) الإضاءة: حدّد المستويات حسب المهمة لا بالتخمين

لا تعتمد على الحدس. استهدف تقريبًا:

الجلوس/الطعام: 150–200 لوكس وسطًا

كاونتر البار: 200–300 لوكس (للوضوح أثناء التحضير والعرض)

الخلفي/الإنتاج: نحو 500 لوكس

هذه الأرقام مراجع ضيافة شائعة وتحافظ على مجال مريح مقروء. إن فضّلت الفوت-كاندل فالنطاق المعتاد 30–50. اعتمد طبقات ambient وaccent وtask، وتجنّب شبكات السبوت المباشرة فوق الطاولات التي تصنع ظلالًا على الوجوه، واستخدم غسّالات جدارية أو معلقات منخفضة الوهج لتفادي البقع الساخنة في الصور والحواسيب.

5) الصوتيات: صمّم للمحادثة والتركيز

تدير المقاهي المتميزة الضوضاء جيدًا. معياران أساسيان:

STC: مدى حجب الجدران للصوت بين الفراغات.

NRC: مدى امتصاص المواد للصوت داخل الغرفة.

ستستخدم NRC لضبط الارتداد (سُحب سقفية، حواجز، أسطح مُبطّنة) وSTC لعزل دورات المياه والمطابخ أو الجيران. قيم NRC نموذجية: جبس/زجاج ≈ 0.05 عاكس، سجاد/تبطن ≈ 0.25–0.45، ألواح/سُحب صوتية ≈ 0.80–1.00. امزج عناصر عالية الـNRC في الأعلى مع أسطح لينة على ارتفاع الأذن. راقب تأثير لومبارد: كلما ارتفع ضجيج الخلفية علا الناس أصواتهم، فتدخل في حلقة تغذية راجعة. كسر هذه الحلقة يرفع الرضا ويطيل البقاء دون رفع الموسيقى.

6) الأسطح والأثاث: متانة، راحة، سرعة

أحجام الطاولات: لشخصين مع حواسيب ومشروبات، مربّع 700–750 مم مناسب؛ أقل من 600 مم ضيق.

الحواف: مشطوفة أو نصف دائرية لعمر أطول ولمس مريح.

مزيج الكراسي: خشب/معدن بلا مساند قرب البار للدوران السريع، مُبطّنة بظهور داعمة في المناطق الأعمق، مقاعد عالية مع مساند قدم على الواجهات الزجاجية لتفعيل المحيط.

الأرضيات: تجنب الصلب اللامع في كل مكان؛ امزج الصلب المتين مع سجاد/طبقات عزل صوتي لخفض RT60.

محطات العمل: فَرْشات مضادة لإجهاد الأقدام خلف البار، وارتفاعات كاونتر 900–1050 مم لمعادلة بيئة العمل مع رؤية الزبائن.

7) الكهرباء والواي فاي وإشارات السياسة

إن دعوت العمل عن بُعد فأظهر ذلك في المخطط: تمرير الكهرباء داخل الأثاث وفي الجدران، ووضع عدة طاولات “هادئة” بعيدًا عن خط النار. وإن لم ترغب، فقلّل المخارج قرب الطاولات الصغيرة وأبرز الطاولات المشتركة مع كهرباء مركزية لتجميع مستخدمي الحواسيب. في كلتا الحالتين، اجعل الرسائل متسقة على البطاقات ولوحات القوائم.

8) وضوح القوائم والعرض

ثبّت القائمة الأساسية بحيث تُقرأ أثناء الاصطفاف، ويفضّل على مسافة 3–4 م قبل نقطة الدفع. أضف فاترينة معجنات منخفضة وعريضة بمحاذاة مسار الزبون. توضع رفوف البيع بالتجزئة قرب الاصطفاف لا خلفه كي لا تعيق الحركة. خزانة ضيقة عند المخرج للأغطية والسكر والاستلام تقلل الازدحام على الكاونتر.

9) لوحة الألوان والمواد

اختر مادة دافئة مهيمنة واحدة (خشب، لياسة، طوب) ومقابلًا أبرد (خرسانة، حجر، معدن). كثرة التشطيبات تصنع ضجيجًا بصريًا وتزيد صعوبة التنظيف. استخدم شريط لهجة محدودًا على ارتفاع اليد (مثل وزر بلاط) لتحمّل الخدوش. إن أردت الاحتفاء بالإنتاج فاجعل البار لونه أفتح ليقرأ العتاد والحركة بوضوح؛ وإن فضّلت قراءة أكثر هدوءًا فادفع الألوان الأغمق إلى الخلف وأبقِ مناطق الجلوس أفتح لظهور أفضل في الصور والشاشات.

10) الهوية دون صخب

ضع عناصر العلامة حيث يحدث اللمس: الأكواب، الأكمام، بطاقات المعجنات، بطاقات الولاء، نيون صغير أو لافتة لاصقة على النافذة. تجنّب إغراق الجدران برسومات تشيخ سريعًا. لافتة واحدة جيدة عند المدخل ونظام طباعي متسق على اللوحات يكفيان.

11) الموسيقى والمشاهد الصوتية

أبعد السماعات عن السقف الصلب لتجنب الارتداد؛ استخدم عددًا أكبر من السماعات الأصغر وبمستوى صوت أدنى بدلًا من القليل القوي. ناسِب القوائم الموسيقية لأوقات اليوم: إيقاع أنشط في الصباح، واختيارات أهدأ ومتّسعة بعد الظهر. ادمج هذا مع حلول الصوتيات أعلاه لتحافظ على مستوى ضغط صوت كلي 70–80 ديسيبل في الذروة بما يدعم المحادثة.

12) خلاصات دراسية، من التاريخ إلى الحاضر

فيينا: جلوس مهيأ للإطالة، صحف، وأخلاقيات “أي شخص يستطيع أن يأتي بمفرده ويظل”؛ مفيد لمناطق الإقامة الطويلة اليوم.

باريس: المقهى كبيئة عمل ومعرض عام، جلوس على النوافذ وحافات التراسات التي تتغذى على حياة الشارع ما يزال فعالًا حضريًا.

أماكن “الموجة الثالثة” عالميًا: تحضير مرئي، تفاصيل غير متكلّفة، وهندسة بار نظيفة تجعل فعل التحضير جزءًا من التجربة.

مثال Blue Bottle: مراحل خدمة مدمجة، ألواح شفافة، ومساحات خارجية إضافية في المناطق الكثيفة، وإعادة توظيف مبانٍ تراثية مع تسوية العتبات بعناية لتحقيق الإتاحة.

13) عدة الإضاءة السريعة (ملاحظات مواصفات)

عامّة: أسطح سقفية أو معلقات تحقق 150–200 لوكس عند مستوى الطاولة.

مهمة: خطية أسفل الرفوف أو تراكات عند البار لبلوغ 200–300 لوكس للإنتاج.

إبراز: غسّالات جدارية للفن أو الملمس؛ حزم مضبوطة للمعجنات والبيع.

الوهج: ناشرات مطفية، شبكات، وحرارة لونية أخفض (2700–3000 كلفن) في الجلوس، وأعلى قليلًا (3000–3500 كلفن) عند البار للوضوح.

اربط ذلك بأرقام قابلة للقياس لا بلوحات مزاج.

14) عدة الصوتيات السريعة (ملاحظات مواصفات)

السقف: تغطية 30–60% بسُحب/حواجز صوتية في الأسقف العالية.

الجدران: ألواح قماشية أو خشب مُثقّب دقيق خلف الجلوس لالتقاط الانعكاسات المبكرة.

المواد اللينة: ≥ 30% من المقاعد مبطّنة، جزر سجاد تحت عناقيد الجلوس.

المواد: امزج منخفض الـNRC (زجاج، بلاط) مع مرتفعه (ألواح، لباد) لتحقيق RT60 متوازن؛ تذكّر أن NRC ≠ STC.

15) التشغيل × التصميم: فحص الواقع اليومي

خطوط الرؤية: يجب أن يرى الطاقم الباب والاصطفاف ورف الاستلام دون تحرّك.

رف التسليم: ضع المشروبات الجاهزة على بعد ≥ 1 م من نقطة الدفع لمنع التقاطع.

محطة الإضافات: خارج البار، ارتفاع 900 مم مع نفايات أسفلها لتجنّب الفوضى.

التنظيف: انتقالات ناعمة بين مواد الأرضيات، قواعد مقعّرة في المناطق الرطبة، وجراウト متين.

التحسين: قِس زمن “طلب → تسليم” أثناء الذروة قبل وبعد تعديلات التخطيط؛ المكاسب الصغيرة تتراكم. تُظهر بحوث العمليات أن تعديلات متواضعة في المخطط تحقق تحسينات ملموسة في زمن الخدمة.

16) وضعه كله معًا: تدفّق نموذجي

الدخول والاصطفاف: قائمة مقروءة على 3–4 م، معجنات وبيع بمحاذاة خط الحركة.

الطلب والدفع: نقاط بيع مع تعليمات استلام واضحة، والبار خلفها بتسلسل المهام.

الاستلام: رف عمودي على المسار مع مساحة للتوقف، ثم محطة الإضافات.

الجلوس: شريط دوران سريع في المقدمة، ومناطق عمل وحوار أعمق في الداخل، ومقاعد ميسّرة موزّعة.

المحيط: جلوس على الواجهة الزجاجية لتفعيل الواجهة وزيادة السعة دون ازدحام.

الخلفي: مسار مباشر للنفايات والتخزين حتى لا يمر الطاقم بعربات عبر الضيوف.

17) دروس من 300 عام من ثقافة المقاهي

أفضل المقاهي ما تزال تفعل ما فعلته نظيراتها العثمانية والفيينية والباريسية: تمكين محادثة هادئة، عمل عابر، ومراقبة الناس، بينما يحتاج مُشغّلو اليوم إلى السرعة والثبات وإشارات علامة واضحة. أتقن البار، قسّم بنيةً على النية، اضبط الإضاءة حسب المهمة، كافح الارتداد، وصمّم الإتاحة من اليوم الأول. يضع التاريخ القالب، ويحوّله مخططك إلى غرفة حديثة مربحة.

مرجع سريع (احتفظ به):

الإضاءة: 150–200 لوكس للجلوس، 200–300 لوكس للبار، نحو 500 لوكس للتحضير.

الإتاحة: ≥ 5% مقاعد ميسّرة، ممرات 36″، فراغ ركبة 27″، ارتفاع طاولة ≤ 34″، مساحة خالصة 30″×48″.

الصوتيات: استخدم أسقفًا وجدرانًا عالية الـNRC، وتذكّر أن STC للعزل وNRC للامتصاص، قيَم نموذجية: زجاج 0.05، سجاد/تبطن 0.25–0.45، ألواح صوتية 0.8–1.0.

التدفق: تسلسل البار، قلّل الالتفافات والوصولات، افصل الاستلام عن نقطة الدفع، وتتبع أزمنة الانتظار وعدّل.

الخلاصة وأبرز النقاط

من مقاهي إسطنبول القديمة إلى المقاهي المعاصرة البسيطة، تبقى سمة واحدة: الضيافة من خلال التصميم. للتصميم أثر مباشر في سلوك الناس ومدة بقائهم ورغبتهم في العودة. أي تصميم واعٍ سيأخذ في الاعتبار التخطيط والإضاءة والمواد والصوت والهوية وإمكانات الضيف.

يُظهر التاريخ أن المقاهي لطالما كانت أماكن لقاء واستراحة. يستفيد التصميم الجيد من هذا الإرث ويلبّي في الوقت نفسه احتياجات اليوم للراحة والاتصال والمرونة.

عند تصميم مقهى الآن، فكّر في: أين يصل الضيوف، ماذا يفعلون بعد الجلوس، كيف يعمل البار خلف الكواليس، كيف ينتقل الصوت، وما مستوى الراحة. إذا عالجت هذه الجوانب، تصبح الزخارف واللمسات والهوية إضافات فوق بنية سليمة.

تواصل معنا

هل ترغب بإنشاء مقهى يُتذكَّر؟

تواصل مع فريق التصميم الداخلي لدينا للتخطيط لمساحة مميّزة ومريحة وطويلة الأثر، مخصّصة لهويتك. اطلب خدمة تجهيز المقاهي الكاملة.

أسئلة شائعة عن شركة تصميم المقاهي

كم تبلغ تكلفة تصميم وتجهيز مقهى؟

تختلف التكاليف حسب المدينة ونطاق المشروع ومستوى التشطيب. قد تتجاوز المشاريع الفاخرة نطاقات محددة. اضبط التقديرات على الأسعار المحلية دائمًا.

ما المدة من التصميم حتى الافتتاح؟

غالبًا عدة أشهر. قد تضيف مرحلة التخطيط واختيار الموقع شهرًا إلى ثلاثة. يستغرق التصميم والتنفيذ عادةً 2–6 أشهر، وتفتتح مشاريع كثيرة خلال 6–12 شهرًا من بداية التخطيط. الموافقات المحلية ومراجعات المالك تؤثر في الجدول.

ماذا يسلّم مكتب التصميم المحترف للمقاهي؟

مسح موقع، مفهوم ومخططات فراغية، مواد وتشطيبات، مخططات إضاءة، مواصفات أثاث ومعدات، رسومات فنية، وتنسيق التنفيذ حتى التسليم. كثير من المكاتب توائم مراحلها مع مخطط عمل RIBA من الموجز إلى الاستعمال لتوضيح الأدوار والمعالم.

ما التكاليف المتوقعة عند التعاقد في دبي أو أبوظبي؟

في سوق الإمارات، تعرض شركات “تجهيز متكامل للمقاهي” من التصميم إلى التسليم، مثل “خدمات تصميم تجهيز مقهى كامل” تشمل توزيعًا، أثاثًا مخصّصًا، وتسليمًا متكاملًا.

كيف أختار الشركة المناسبة داخل الإمارات أو خارجها؟

ابحث عن: ملف أعمال في المقاهي أو الضيافة، خبرة محلية (دبي/الإمارات إن لزم)، عملية واضحة للتصميم والتنفيذ، هيكل أتعاب شفاف، مراجع قوية وسجل تسليم. تعرض شركات في الإمارات “تصميم مقهى مخصّص في دبي… حلول متكاملة turnkey”.

ما نموذج الخدمة وفئات الميزانية التي أخطط لها؟

حدّد: عدد الضيوف المرغوب، أسلوب الخدمة (أخذ وانطلق، مقهى-لاونج، مناسب للعمل)، مستوى التشطيب (قياسي، ممتاز، فاخر)، والتوريد الدولي مقابل المحلي. هذه المعايير تحدد أتعاب المصمم وتكلفة التنفيذ. اطلب مراحل واضحة وأتعاب كل مرحلة.

ما أهمية دمج الهوية عند التعاقد؟

مرتفعة. ينبغي للشركة دعم هوية علامتك عبر اختيار المواد وأسلوب الأثاث وتصميم الإضاءة والتجربة المكانية.

ما الجداول والمخاطر المتوقعة في الإمارات أو غيرها؟

مخاطر شائعة: التصاريح وموافقات المالك، أزمنة التوريد خصوصًا للمخصص والمستورد، تنسيق اللوجستيات الدولية، تأخيرات إشراف الموقع، أداء المقاول المحلي. يخفّض تحديد المعالم ومواعيد الشراء وخطط الطوارئ هذه المخاطر.

كم أسبوعًا للتنفيذ بعد جهوزية الرسومات؟

الملاءمات التجارية تمتد غالبًا 4–16 أسبوعًا حسب النطاق والحجم ودورات التصريح. أضف وقت الفحوصات والقائمة الختامية.

متى أوظّف شركة تصميم المقاهي؟

في مرحلة الجدوى أو تصفية المواقع. المشاركة المبكرة تقلل تغييرات المخطط، وتتجنب تحويلات خدمات مكلفة، وتسرّع الموافقات. تُظهر موارد تخطيط المقاهي وجداول التجهيز تسليمًا أكثر سلاسة حين يبدأ التصميم قبل توقيع الإيجار.